La receta más tradicional de los ñoquis de la abuela

No son muchas las recetas que logran sentar presencia en todas partes del mundo, y son pocas las que logran una representación global. Si pensamos en una cocina que sea omnipresente en todos los rincones del mundo, sin duda nos remitiremos a la italiana. Hoy traemos una receta de las más tradicionales de aquellas latitudes: los ñoquis.

Plato originario del norte italiano, los ñoquis cuentan con numerosas variedades y los más surtidos ingredientes. En esta ocasión, nos abocaremos a la receta más tradicional: los ñoquis de papa. Son realmente sencillos de preparar y llevan tan solo tres ingredientes principales (con algunas variaciones que les contaremos a continuación).

Ingredientes (para 4 personas)

• ½ kg. de papas (lo mejor es que sean de tamaño uniforme y no demasiado grandes)
• 130 gr. (1 taza) de harina 000
• 1 cdta. de sal
• 1 huevo

Procedimiento 

1. Lo primero es cocinar las papas. La forma más tradicional es la de hervirlas con cáscara hasta que estén tiernas (el tiempo depende, claro, del tamaño de las papas). Lo importante, en este caso, es que no se les rompa la cáscara, dado que el resultado será mejor mientras menos agua penetre en las papas. Precisamente por esto, otra forma de cocinarlas es hornearlas; esto anula el peligro de que se humedezcan de más.
2. Una vez cocinadas, debemos pelar las papas y pisarlas hasta que queden sin grumos, en la medida de lo posible. Lo mejor es ayudarse de un pisapapas automático, si se lo consigue.
3. Una vez que tenemos las papas pisadas, hacemos una corona con la harina sobre una superficie plana y, en el centro, agregamos la sal, el huevo y las papas. Debemos unificar todos los ingredientes con mucho cuidado de no amasar de más, ya que esto logrará que la masa se nos haga demasiado pastosa. El resultado debe ser una masa suave que no se nos pegue a los dedos.
4. Ya hecha la masa, llegó el momento de hacer la tradicional forma de ñoquis. Lo primero es tomar porciones de la masa y, ayudándonos con las palmas de la mano, enrollar tiras de la misma hasta que nos quede de un diámetro de unos dos cm. Luego, con un cuchillo, vamos cortando porciones de 2x2cm. Finalmente, para darle la forma de ñoquis de siempre, las pasamos por una maderita para ñoquis, o bien, si no tenemos una, por un tenedor ayudándonos con el dedo pulgar.
5. En agua hirviendo con sal, vertemos los ñoquis y dejamos cocinar hasta que suban a la superficie. Retiramos del agua y los servimos con la salsa de nuestra elección.