Receta de huevos revueltos con palta y almendra

Esta semana haremos distintas recetas con palta. Riquísimo!

Receta de Huevos revueltos con palta y almendra

Ingredientes:

6 huevos

500 gr. de salsa de tomate

2 cucharadas de aceite vegetal

2 paltas

3 cucharadas de almendras laminadas

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

2 ajíes

Ají molido en polvo

Comino en polvo

120 ml. de caldo de verduras

Sal

Pimienta negra molida

Nachos

Preparación:

Empezamos nuestra receta tostando la almendra laminada en una sartén sin aceite.

Ahora, limpiaremos los pimientos y los ajíes. Los cortamos por la mitad a lo largo y nos desharemos de las semillas.

Pelamos las paltas, las cortamos por la mitad y nos deshacemos del carozo.

Lo cortamos todo en trozos pequeños y se lo incorporamos a la sartén. Salpimentamos y seguidamente, le vertemos el caldo y lo dejamos hacer a fuego lento unos tres minutos.

En otra sartén aparte, echaremos un par de cucharadas de aceite vegetal y cuando esté caliente, le incorporaremos la salsa de tomate y la dejaremos un par de minutos.

Mientras se nos hace la salsa de tomate, batiremos los huevos y los condimentaremos con sal, pimienta negra, una pizca de comino y otra pizca de ají molido en polvo. Batimos bien y se lo vamos añadiendo poco a poco a la salsa de tomate.

Dejamos hacer los huevos revueltos con palta y almendra unos cuatro minutos a fuego lento sin dejar de remover y seguidamente, colocamos en una fuente redonda las verduras y lo rodeamos con el revuelto de tomate. Acompañamos con los nachos y listo.