La receta alemana tradicional para que comas carne como nunca lo hiciste antes
El Sauerbraten es un plato tradicional de la cocina alemana que evoca recuerdos de comidas familiares y festividades. Conocido por su sabor intenso y su carne tierna, este asado marinado es una muestra del rico patrimonio culinario de Alemania.
La clave de esta receta reside en su tiempo de marinado, que no solo ablanda la carne sino que también la impregna de una mezcla única de especias y aromas, garantizando un plato que siempre sorprende y deleita.
Preparar Sauerbraten puede parecer un desafío, pero es más una cuestión de paciencia que de habilidad culinaria. La anticipación de saborear esta obra maestra, después de días de marinado y horas de cocción lenta, hace que cada bocado sea aún más satisfactorio. Este plato, robusto y reconfortante, es la excusa perfecta para reunirse alrededor de la mesa y disfrutar de una comida hecha con dedicación y amor.
Ingredientes del Sauerbraten
- 1 kg de carne de res (preferiblemente cadera o paleta)
- 500 ml de agua
- 500 ml de vinagre de vino tinto
- 2 cebollas grandes, cortadas en cuartos
- 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
- 1 tallo de apio, cortado en trozos
- 2 hojas de laurel
- 6 clavos de olor
- 10 granos de pimienta negra
- 4 granos de pimienta de Jamaica
- 100 g de azúcar moreno
- 100 ml de aceite para freír
- Sal al gusto
Preparación del Sauerbraten
Comienza por preparar la marinada mezclando agua, vinagre de vino tinto, cebollas, zanahoria, apio, hojas de laurel, clavos de olor, granos de pimienta negra y de Jamaica, y azúcar moreno en una olla grande. Calienta hasta que hierva y luego deja que se enfríe completamente. Una vez fría, vierte la marinada sobre la carne, que deberás haber colocado en un recipiente profundo. Asegúrate de que la carne esté completamente cubierta y refrigérala, cubierta, durante 3 a 5 días, dándole vuelta diariamente.
El día de la cocción, saca la carne de la marinada (reserva la marinada) y sécala con toallas de papel. Calienta el aceite en una cacerola grande y dora la carne por todos lados. Una vez dorada, añade suficiente marinada filtrada para casi cubrir la carne. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Finalmente, retira la carne y si lo deseas, puedes espesar la salsa restante con un poco de harina tostada o maicena disuelta en agua, cocinando a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada. Sirve el Sauerbraten cortado en rebanadas, bañado en su propia salsa.