En Mendoza ya se vive la temporada de espárragos, un manjar para aprovechar

Con la llegada de la primavera, los espárragos frescos inundan las verdulerías. Este brote tierno de la esparraguera, reconocido por su sabor y versatilidad, tiene una ventana de cosecha muy breve que se extiende desde fines de agosto hasta mediados de noviembre, por lo que los chefs y amantes de la buena mesa se apresuran a aprovecharlos.

Si bien China es el mayor productor mundial, Mendoza y otras provincias argentinas también son productores, y la tierra cuyana también alberga una arraigada tradición popular: durante estos meses, es común que las familias salgan a recolectar espárragos silvestres que crecen de manera natural a la vera de canales de riego y caminos rurales, una práctica que pasa de generación en generación.

A la hora de consumirlos, las opciones son infinitas. Desde la clásica preparación hervida con aceite de oliva y sal, hasta grillados, en tartas, tortillas, salteados con otras verduras, su sabor único complementa perfectamente asados y otras delicias locales.

Para elegir los mejores ejemplares, hay que buscar aquellos con tallos firmes y puntas bien cerradas. Los expertos recomiendan que al partirlos mustren un crujido fresco, señal de máxima calidad. Un manjar de temporada que destaca el vínculo de Mendoza con su tierra y sus tradiciones gastronómicas.