Qué significa que Mendoza oficializó el “Manual de Viandas” para ordenar el sector alimentario
El Gobierno de Mendoza dio un paso clave para ordenar y profesionalizar el mercado de elaboración de viandas con la aprobación del “Manual de Viandas 2025”, una herramienta que establece los parámetros técnicos y administrativos que deberán cumplir quienes produzcan este tipo de alimentos en la provincia.
La medida fue oficializada a través de una resolución de la Dirección de Fiscalización, Control y Tecnología Agroindustrial, publicada en el Boletín Oficial. La normativa fija criterios unificados que deberán respetar productores, emprendedores y empresas del sector, de acuerdo con las exigencias del Código Alimentario Argentino.
El nuevo procedimiento, impulsado por la Subsecretaría de Industria, Comercio y Logística del Ministerio de Producción, apunta a acelerar la tramitación de autorizaciones, evitar demoras y fomentar la formalización de pequeños emprendimientos y pymes dedicadas a la elaboración de viandas.
Desde la cartera productiva destacaron que el Manual permitirá autorizar múltiples productos bajo un mismo número de registro, siempre que estos cumplan con la clasificación técnica definida por la autoridad de aplicación.
En este sentido, las viandas quedan encuadradas como “preparaciones culinarias” y deberán ajustarse a parámetros de composición y a requisitos microbiológicos obligatorios. Esto representa una mayor exigencia en materia de higiene y seguridad alimentaria, en un rubro que ha mostrado un importante crecimiento en los últimos años, impulsado por la demanda de productos listos para consumir.
El Manual de Viandas 2025 también se convierte en un requisito indispensable para quienes deseen inscribirse en el Registro Nacional de Establecimientos (RNE) y el Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA), trámites imprescindibles para operar de manera formal en el mercado.
Según indicaron fuentes oficiales, esta nueva herramienta normativa unifica y simplifica criterios técnicos que hasta ahora estaban dispersos, lo que beneficiará a los emprendedores al momento de cumplir con los requisitos legales y sanitarios vigentes.