Cómo hacer el huevo duro perfecto, según científicos
Cocinar un huevo duro perfecto puede parecer una tarea simple, pero según un grupo de científicos italianos, hacerlo bien tiene su ciencia. Investigadores de la Universidad Federico II de Nápoles desarrollaron un método que permite lograr una cocción ideal de la clara y la yema, maximizando así sus valores nutricionales y potenciando el sabor del alimento.
El estudio, publicado en la revista Communications Engineering, explica que la clave está en respetar los tiempos y temperaturas que cada parte del huevo necesita: unos 85°C para la albúmina (clara) y unos 65°C para la yema. Para eso, se deben realizar ocho ciclos de cocción alternando el huevo entre agua caliente y agua templada, durante un total de 32 minutos.
Paso a paso: cómo hacer el huevo duro ideal
- Hervir agua en una olla y preparar otra a 30°C, usando un termómetro.
- Introducir los huevos en la olla con agua hirviendo durante 2 minutos.
- Pasarlos a la olla templada por otros 2 minutos.
- Repetir el ciclo ocho veces (en total, 32 minutos).
Según Ernesto Di Maio, director del FoamLab y coautor del estudio, esta técnica fue inspirada por un chef europeo que vendía huevos a 80 euros cada uno. La clave estaba en tratar la clara y la yema por separado y luego “reunirlas” de forma controlada.
Al replicar científicamente el proceso, Di Maio y la estudiante Emilia Di Lorenzo comprobaron no solo una mejora en el sabor, sino también una diferencia significativa en el contenido nutricional respecto a métodos tradicionales. “Quedamos maravillados con el resultado. El huevo cocido así es más sabroso y más saludable”, dijo Di Maio.