La escasez de ganado impulsa el impacto del aumento de la carne en las carnicerías
El mercado de la carne enfrenta un nuevo aumento de hasta el 10%, impulsado por la falta de ganado. Las carnicerías deben decidir entre trasladar el incremento a los precios o absorber los costos en un contexto de baja en el consumo.
Escasez y suba de precios
El abastecimiento de ganado en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG) sufrió una reducción por tres días consecutivos, lo que generó un incremento del 7% en los precios que manejan los frigoríficos. Esta situación consolidó el valor de la hacienda en pie y, según Miguel Schiariti, titular de CICCRA, el traslado del aumento a los mostradores oscilará entre el 5% y el 10%, dependiendo de la respuesta del consumidor.
Dilema para las carnicerías
El histórico descenso en el consumo de carne vacuna deja a los comerciantes con pocas opciones: pueden mantener el precio de los cortes más demandados y subir el resto, o absorber el incremento, una estrategia inviable para muchos negocios.
A esto se suma el impacto de la sequía sobre la producción ganadera, lo que podría agravar la escasez y seguir empujando los precios al alza durante 2025.
Cambio de hábitos alimenticios
La tendencia de reemplazar la carne vacuna por pollo se consolida. Datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. y la OMS indican que en 2024 el consumo de productos avícolas en Argentina alcanzó los 49,3 kg por persona, superando los 48,5 kg de carne bovina. Este cambio refleja una modificación en las preferencias de los argentinos y un nivel de consumo de carne vacuna que no se veía desde hace 28 años.
A pesar de esta disminución, Argentina sigue siendo el segundo país con mayor consumo de carne total (bovina, aviar y porcina), con 115 kg por persona en 2024, solo por debajo de EE.UU. y por encima de Australia.
Con este panorama, el mercado de la carne en Argentina enfrenta un desafío complejo, donde los aumentos de precios y los cambios en el consumo seguirán marcando el rumbo de la industria.