Por qué la carne subió su precio por encima de la inflación
En los últimos meses, el precio de la carne ha subido considerablemente, superando el índice general de inflación, y los consumidores ya sienten el impacto directo en sus bolsillos. Este incremento responde a varios factores, entre ellos el encarecimiento de la hacienda, que ha experimentado un repunte significativo en febrero.
Según los datos más recientes publicados por el INDEC, la inflación en febrero fue del 2,4%, un ligero aumento respecto al 2,2% registrado en enero. Sin embargo, los precios de la carne se destacaron entre los factores más relevantes, con un aumento del 7,6% en el Gran Buenos Aires y un 9,7% en la región patagónica. Estos incrementos superan con creces el ritmo general de la inflación.
El repunte de los precios de la carne está estrechamente relacionado con el aumento de la hacienda, según informó la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). El precio promedio del kilo vivo de hacienda alcanzó los $2.206,3 en el mercado de Cañuelas, lo que representó un aumento del 8,7% respecto a enero. Este incremento fue impulsado principalmente por los novillos, vaquillonas y novillitos, cuyos precios subieron a niveles de dos dígitos: los novillos aumentaron un 14,9%, las vaquillonas un 14,4%, y los novillitos un 13,0%.
Uno de los factores detrás de estos aumentos es la escasez de animales en el mercado. En particular, las entradas de vaquillonas al mercado cayeron un 12,9%, mientras que los novillos y novillitos disminuyeron en un 5,3% y un 8,9%, respectivamente.
A nivel internacional, el precio de la hacienda en pie también ha superado los niveles de caída observados en enero, alcanzando los valores más altos en 15 meses al medirlo en dólares oficiales. En el mercado "libre", el precio se recuperó y alcanzó los valores más altos en 13 años, con un precio promedio de $2.084 por kilo vivo, lo que significó un aumento mensual del 7,1%.
Este incremento en el precio de la hacienda ha sido una tendencia sostenida en los últimos meses, con un aumento acumulado del 42% en el precio de los novillitos en los últimos cuatro meses, según datos del Centro de Economía Política Argentina (CEPA). Este informe destaca la estrecha relación entre los precios mayoristas y los minoristas, con muchas subas en ambos sectores superando el ritmo de la inflación general.
Los precios en el mostrador aumentaron más que la inflación en los meses de diciembre de 2024 y enero de 2025, con subas de 10,3 y 0,5 puntos porcentuales, respectivamente. En enero, los cortes más caros fueron los que registraron los mayores aumentos, con un incremento del 2,6%, seguidos por los cortes intermedios (2,4%) y los más económicos (2,0%).
Así, la carne sigue siendo uno de los productos más impactados por la inflación, lo que representa un desafío adicional para los consumidores que deben afrontar una presión creciente en sus presupuestos familiares.