La receta del postre milenario más antiguo

No conocemos mucho de la gastronomía de la antigua Roma, sin embargo, mucho de lo que sí conocemos proviene de un libro llamado De re coquinaria (Sobre los asuntos de la cocina). Se trata de un recetario atribuido a un tal Marco Gavio Apicio, quien supuestamente vivió en el siglo I de nuestra era. Sin embargo, estudios posteriores sugieren que, en realidad, se trata de una obra del siglo IV. 

Sea como sea, De re coquinaria compendia una gran cantidad de recetas con todo tipo de ingredientes para nosotros sumamente exóticos. Así, podemos ver platos como el garum, una salsa de pescado muy popular en su época, o incluso una forma de convertir el vino tinto en vino blanco.

Hoy, les traemos una receta de un postre muy popular en nuestros días. De hecho, la palabra flan no proviene de la antigua Roma, sino del francés del siglo VII. Sin embargo, la receta es esencialmente un flan tal como lo conocemos hoy, con alguna variedad mínima. Es digno de mencionar, que una de las características de De re coquinaria es que no especifica ninguna cantidad, pero, en esta receta de flan romano, no son difíciles de reponer.

Ingredientes (para 6 flanes)

• 3 huevos
• 280 ml. de leche entera
• 75 gr. de miel
• 1 vaso de Agua y 150 gr. de azúcar para el caramelo
• Pimienta (si se desea)

Procedimiento

1. En un bol, batir bien los huevos junto con la miel e ir agregando la leche, integrando todo muy bien.
2. Tamizar con un colador la mezcla, para eliminar todos los excedentes grumosos.
3. En una olla pequeña, colocar el azúcar y calentarla levemente (hasta cuando los bordes empiecen a derretirse) y, luego, verter el agua y remover hasta que se disuelva el azúcar y comience a hervir. Luego, se debe dejar de usar la cuchara y simplemente remover la olla para mezclar. Cuando el caramelo tome un color oscuro, ya estará listo.
4. En una flanera individual o flaneras individuales, verter un poco del caramelo y, luego, sumar la mezcla del flan.
5. Colocar la flanera a baño maría en el horno y dejar cocinar hasta que esté cuajado.
6. La receta original pide espolvorear con pimienta antes de servir. Esto lo dejamos al gusto de cada quien.