Comidas
La Semana de Mayo, que se inició el 18 de mayo con el Día de la Escarapela, finaliza el 25 de mayo con la conmemoración del Primer Gobierno patrio. Para celebrar este acontecimiento, habitualmente varios restaurantes ofrecen un menú especial con los platos típicos argentinos.
A pesar de las medidas que rigen en el país por la pandemia de coronavirus (COVID-19), varios locales -como Usina Cafetera, Aldo"s Restaurante y Blossom, entre otros- y emprendimientos como "D la abue", se adaptaron a la nueva realidad y ofrecen platos a través de sus servicios de delivery y take away.
En esta ocasión, además, te proponemos algunas recetas de los platos clásicos para festejar puertas adentro.
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Locro
Ingredientes
Pechito de cerdo, 400 gr Roast beef, 400 gr Panceta ahumada, 150 gr Chorizo colorado, 1 unidad Patita de cerdo, 1 unidad Cuero de cerdo, 100 gr Zapallo, 600 gr Cebolla, 1 unidad Poroto Alubia, 150 gr Maíz blanco partido, 300 gr Agua, 1 litro Sal, cantidad necesaria Aceite, cantidad necesaria Para la salsa:Cebolla de verdeo, 2 unidades Ají molido, 1 cucharada Pimentón ahumado, 1 cucharada Sal, 1 cucharadita Aceite, cantidad necesaria
Preparación
En un bowl, poner los porotos y llenar el envase con agua hasta haber tapado los porotos. En otro bowl, colocar el maíz y también llenar el envase con agua hasta haberlos tapado. Dejar en remojo por separado y refrigerados durante 12 horas. Luego, colocar el agua en una olla y agregar la patita de cerdo con el cuero. Dejar que hierva y dejar cocinar durante 5 minutos para eliminar las impurezas. Retirar del agua y reservar. Después, en una olla grande (aproximadamente de 6 litros), colocar un poco de aceite, la cebolla cortada, los porotos y el maíz. Revolver, cubrir con agua y dejar cocinar durante una hora. Cortar el zapallo en cubos, y las carnes, la panceta y el chorizo en trozos. Agregar todo a la olla, incluyendo el cuero (previamente cortado) y la patita. Cubrir con agua y cocinar durante 2 horas.La salsa picante:
Picar la cebolla de verdeo y sofreír en una sartén a fuego medio con un poco de aceite junto a la sal, el ají molido y el pimentón.
*Receta de Francisco Pidal, dueño de Canta el Gallo.
Empanadas de carne cortada a cuchillo
Ingredientes (rinde para 12 empanadas)
Bola de lomo, 500 gr Cebolla de verdeo, 250 gr Cebolla, 250 gr Aceite de maíz, 50 cc Grasa vacuna, 50 gr Sal, 5 gr Pimentón, 15 gr Comino, 10 gr Ají molido, 5 gramos Caldo, 250 cc Aceitunas verdes, 80 gr Huevo, 150 gr Tapas para empanadas, 12 unidadesProcedimiento
Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en una cacerola con aceite, grasa y sal. Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar la cebolla de verdeo y la carne cortada en cubos de 0.5cm aproximadamente. Condimentar con sal, pimienta, comino y ají molido, revolver. Agregar el caldo y dejar cocinar unos minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.Rellenar con una cuchara las tapas, colocar agua en el borde, y repulgar. Cocinar en horno durante 25 minutos o hasta que doren. Servir en tabla de madera.
*Receta de David Ribulgo, cocinero de La Dorita.
Pastelitos
Ingredientes (para 15 pastelitos):
Harina 000, 1 kg Leche, 500cc Huevo, 1 Manteca, 250 gr Sal fina, 1 pizca Maizena, cantidad necesaria Dulce de batata o membrillo, a gusto Azúcar, a gusto Aceite o grasa para freír, cantidad necesariaPreparación
Para la masa: en una olla al fuego, echar la leche y 50 gramos de manteca, entibiarla hasta derretir la manteca. Reservar.En una mesada colocar la harina en forma de corona, agregar en el centro el huevo y la leche de a poco a medida que se une todo. Formar un bollo y dejar descansar a temperatura ambiente durante dos horas. Estirar la masa en forma rectangular con un grosor fino, untar con la manteca derretida y espolvorear con maicena. Doblar los extremos hasta el centro y volver a untar con manteca, espolvorear con maicena y doblar por la mitad. Sin estirarla, untarla nuevamente con manteca derretida y espolvorear con maicena, llevar los extremos al centro y una vez más untar con manteca derretida, espolvorear con maicena y doblar por la mitad. Dejar descansar durante 30 minutos.
Para el armado y relleno: estirar la masa hasta dejarla fina. Cortar la masa en rectángulos del tamaño deseado, formando una especie de tapas. Cortar el dulce de batata o membrillo en cuadraditos y colocarlo en el centro de una tapa, humedecer con agua alrededor del dulce, cubrir con otra tapa de masa y presionar alrededor del dulce. Presionar o "pellizcar" los extremos con los dedos hasta formar una especie de estrella con las puntas levantadas.
Para la cocción: En una cacerola con aceite tibio, echar los pastelitos y a medida de que el aceite se caliente, moverlos suavemente para que el hojaldre se abra, dejar dorar. Sacar del aceite y escurrir en papel absorbente. Espolvorear con azúcar.
*Receta de Por Lucas Villalba, dueño de Jornal.
