MERCADO
El mercado de la carne vacuna atraviesa una crisis de oferta que elevó los precios un 75% en el último año, superando ampliamente la inflación general y marcando un quiebre estructural en la alimentación de los argentinos. La escasez de ganado se remonta a la sequía extrema de la campaña 2022/23, que obligó a muchos productores a vender parte de sus rodeos ante la falta de pasto, reduciendo la producción de terneros y limitando la oferta disponible para faena.
Con la mejora climática, los productores retienen hoy la hacienda para recomponer el stock y permitir que los animales ganen peso, lo que retrasa la llegada de carne a los frigoríficos y mantiene los precios en niveles elevados. Este ciclo de recría más largo significa que la oferta permanecerá ajustada durante los próximos años, proyectando valores altos de manera sostenida.
Impacto internacional y demanda externa
Al escenario local se suma la demanda internacional. Estados Unidos se ha convertido en un importador neto de carne argentina, lo que incrementa los precios globales y presiona aún más el mercado interno. Sin embargo, los aumentos locales tienen un límite impuesto por la capacidad de pago de los consumidores, evitando que los valores escalen sin control.
Cambios en el consumo
A pesar de la escalada de precios, Argentina sigue siendo uno de los países con mayor consumo de carne per cápita, aunque la composición de la dieta está cambiando. En 2025, el consumo total de carnes (vacuna, aviar y porcina) alcanzó un récord histórico de 116,5 kilos por habitante.
Pollo: 47,7 kg, casi igualando los 50 kg de carne bovina
Cerdo: 18,9 kg, gracias a la producción local y las importaciones desde Brasil
La combinación de precios altos y oferta limitada ha impulsado a los consumidores a diversificar la dieta, sustituyendo parte de la carne vacuna por pollo o cerdo, según el precio relativo y la disponibilidad. La tendencia indica que la carne seguirá siendo un producto caro en el corto y mediano plazo, mientras la recomposición del ciclo ganadero demande entre dos y tres años.
