RECETA DE LOCRO

RECETA DE  LOCRO ARGENTINO

INGREDIENTES

300 grs de maíz.

200 grs. de poroto.

200 grs. de panceta salada.

1 ½ kg de calabacita.

2 puerros.

2 apios.

1 puñado de hojas de orégano.

1 atado de cebollita de verdeo.

2 cebollas.

1 ½ chorizo colorado.

750 grs de chorizo criollo.

400 grs de tripa.

250 grs de cuerito de cerdo.

750 grs de pechito de cerdo.

750 grs de falda, aguja u osobuco.

300 grs. de mondongo.

250 grs de repollo blanco.

1 kg de mandioca.

Cantidad necesaria de agua.

Sal, provenzal, pimienta y ají molido a gusto.

 

Salsa (Opcional):

1 atado de Cebolla de verdeo. 

 Pimentón, aji molido y sal a gusto.

Cantidad necesaria de aceite o grasa de cerdo.

PREPARACIÓN

1- Remojar en agua el maíz blanco limpio 12 horas antes de la preparación, reservar en heladera. Remojar en agua los porotos 12 horas antes de la preparación, reservar en heladera.

2- Llevar a ebullición el cuerito de cerdo por 10 minutos, luego cortar en bastón, reservar.

3- Pelar y llevar a ebullición por 10 minutos el chorizo colorado, reservar.

4- En una olla grande de 8 litros aproximadamente rehogar en un poco de aceite la cebolla cortada en juliana, el apio y el puerro cortados en rodajas, las hojas de orégano, la cebollita de verdeo y el repollo picado.

5- Cuando la cebolla esté transparente, agregar el maíz y poroto hidratado, los bastones de cuerito de cerdo y luego introducir agua cubriendo todos los ingredientes y tapando los mismos por 5 centímetros. Cocinar eso por una hora y media.

6- Agregar la calabacita pelada y cortada en cubos y cocinar por media hora, revolviendo constantemente. La calabacita o el zapallo antes de colocarlo hay que probar y debe tener un sabor dulce, de lo contrario afectará el gusto final del locro.

7- Introducir el chorizo colorado en rodaja y la carne de vaca (falda, aguja u osobuco) cortada en trozos medianos. Revolver siempre cada 5 minutos o menos, de lo contrario se va a pegar en el fondo de la olla. Si es necesario agregar agua constantemente.

8- Media hora después agregar panceta cortada en trozos, el chorizo criollo cortado en rodajas y la tripa cortada en aros. Revolver siempre.

9- Faltando 2 horas para terminar, agregar el pechito de cerdo cortado en trozos.

10- Condimentar con un poco de sal, ají molido y provenzal, revolver bien y probar el sabor, si es necesario agregar más especias.

11- Faltando hora y media agregar la mandioca y el mondongo.