Receta de Zucchini con tomate

Esta semana hacemos distintas recetas con zucchini. Riquísimo!

Receta de Zucchini con tomate

Ingredientes:

4 zuquinis

500 gr. de tomates maduros

Un par de ajos

1 cebolla

Perejil

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Queso rallado

Harina

Preparación:

Comenzamos por lavar las hortalizas. A continuación, quitamos la piel a los zuquinis y los cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor.

Sazonamos las rodajas y las pasamos por harina. Acto seguido, freímos los zuquinis en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente.

Los sacamos y los acomodamos en una fuente refractaria. Reservamos.

En la misma sartén y con un poco del aceite empleado para freír los zuquinis, hacemos un sofrito con los ajitos y la cebolla picados muy finitos.

Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, añadimos los tomates sin piel y muy picados. Incorporamos un poquito de perejil fresco picado y salpimentamos al gusto.

Dejamos que el sofrito quede bien cocido, apartamos y pasamos por el rallador, hasta obtener una salsa fina, que rociamos sobre los zuquinis fritos.

Espolvoreamos los zuquinis con tomate con queso rallado y gratinamos en el horno durante diez minutos.