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Cuidar los nutrientes del brócoli al momento de cocinarlo es fundamental para aprovechar todas sus propiedades. Según un estudio reciente, existe un método ideal para preservar el sulforafano, un compuesto clave que aporta enormes beneficios para la salud.
El brócoli es una de las verduras más nutritivas y saludables. Sin embargo, si se cocina de forma incorrecta, puede perder una gran parte de sus nutrientes. Un estudio realizado por científicos chinos y publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry reveló que la forma en que se prepara el brócoli tiene un impacto directo en la cantidad de sulforafano que mantiene.
El sulforafano es una sustancia muy beneficiosa que, según las investigaciones, podría ayudar a prevenir la diabetes. Para preservar este compuesto, los científicos recomiendan picar el brócoli en trozos pequeños y esperar 90 minutos antes de cocinarlo. Este truco permite triplicar la cantidad de sulforafano en comparación con cocinarlo inmediatamente después de cortarlo.
La investigación demostró que saltear el brócoli justo después de picarlo reduce la cantidad de sulforafano en un 71%. Sin embargo, dejando reposar el brócoli al menos 30 minutos, se conservan parte de sus nutrientes, y si se espera una hora y media, se obtienen los mejores resultados. Durante ese tiempo, se produce el sulforafano de manera natural antes de que el calor pueda destruirlo.
Este descubrimiento es fundamental para quienes desean aprovechar al máximo los beneficios del brócoli. Además, los expertos aconsejan incluir brócoli crudo en ensaladas y combinarlo con pequeñas porciones cocinadas siguiendo esta técnica para potenciar la ingesta de nutrientes.
El brócoli es una verdura versátil, ideal para integrar en diversas comidas, y conocer la forma correcta de cocinarlo puede marcar una gran diferencia en el aporte de nutrientes que recibe el cuerpo.
