MODERAR EL CONSUMO
Un contundente informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS) generó alerta mundial al clasificar a la carne procesada como un agente carcinógeno para los humanos, ubicándola en el Grupo 1, el mismo que incluye al tabaco y el asbestos. Según la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC), el consumo diario de apenas 50 gramos de estos productos -equivalente a una salchicha o dos fetas de jamón- aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.
La investigación, publicada en The Lancet Oncology y basada en el análisis de más de 800 estudios, concluyó que la carne procesada (salchichas, hamburguesas, jamón, embutidos) es "carcinógena para los humanos", mientras que la carne roja (vacuno, cerdo, cordero) es "probablemente carcinógena" (Grupo 2A). Kurt Straif, jefe del Programa de Monografías de la IARC, aclaró: "Para un individuo, el riesgo es pequeño, pero aumenta con la cantidad consumida".
El peligro radica en que el procesamiento (curado, ahumado) y la cocción a altas temperaturas generan sustancias químicas cancerígenas como compuestos N-nitroso e hidrocarburos aromáticos policíclicos. Pese a esto, la OMS reconoció los beneficios nutricionales de la carne e instó a un consumo moderado dentro de una dieta equilibrada, vinculando su exceso también a mayores riesgos de enfermedades cardíacas y diabetes.
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