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Esta receta única de la clásica salsa catalana, adaptada especialmente para pasta, combina la intensidad de los frutos secos tostados con la dulzura natural de los pimientos asados. Su textura aterciopelada y sabor complejo la convierten en una alternativa sofisticada a las salsas tradicionales.
El romesco es una salsa emblemática de Tarragona, originalmente creada por los pescadores para acompañar pescados y mariscos. Su origen se remonta al siglo XVIII, cuando los pescadores utilizaban los ingredientes disponibles en la costa catalana: pimientos, tomates, frutos secos y aceite de oliva. Esta adaptación para pasta mantiene la esencia tradicional mientras incorpora elementos que la hacen perfecta para adherirse a la pasta.
Características técnicas: Esta receta requiere 20 minutos de preparación, más 30 minutos de cocción. Rinde 4 porciones generosas de salsa, suficientes para 500 gramos de pasta. El nivel de dificultad es medio, y aunque se puede preparar todo el año, es ideal en otoño cuando los pimientos están en su mejor momento.
Ingredientes
- 3 pimientos rojos grandes
- 2 tomates maduros medianos
- 100 gramos de almendras tostadas
- 50 gramos de avellanas tostadas
- 4 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan rústico
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Asa los pimientos enteros y los tomates en el horno a 200°C durante 25 minutos hasta que la piel esté negra y la pulpa suave.
- Envuelve los pimientos en papel aluminio por 10 minutos para que suden y sea más fácil pelarlos.
- Pela los pimientos y tomates, eliminando las semillas y reservando los jugos.
- Tuesta la rebanada de pan en una sartén seca hasta que esté dorada por ambos lados.
- Procesa los frutos secos en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa.
- Añade el pan tostado, el ajo, los pimientos, los tomates y sus jugos al procesador.
- Incorpora el pimentón, el chile en polvo, el vinagre y una pizca de sal.
- Procesa mientras agregas el aceite de oliva en un hilo fino hasta obtener una salsa cremosa.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Para servir, calienta la salsa suavemente en una sartén amplia y mezcla con la pasta recién cocida, reservando un poco de agua de cocción para ajustar la consistencia. Esta salsa marida excepcionalmente bien con vinos tintos jóvenes del Priorat o blancos del Penedés. Para la presentación, termina el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, algunas almendras tostadas picadas y, si lo deseas, hojas frescas de albahaca.
