Merluza a la romana
Una de las recetas más populares, tanto en los mares del norte de España como en el Cono Sur, es la de merluza a la romana. No se trata, en realidad, de otra cosa que de pescado rebozado por una mezcla de huevo y harina frito en abundante aceite. Esta cocción le da su característico color dorado y su perfecta combinación de exterior crujiente e interior suave al gusto.
Se trata de una receta sumamente fácil, rápida y deliciosa. Por este motivo, se suele ver en lo menú de múltiples restaurantes especializados en pescados, así como también suele ser muy popular en los hogares de familia. Lo más importante: conseguir merluza lo más fresca posible, detalle que se nota de sobremanera en el sabor final.
Ingredientes
- 800 gr. de filetes de merluza despinados
- 200 gr. de harina 000
- 2 huevos
- 1 cdta. de polvo para hornear
- 200 ml. de agua helada
- Sal y pimienta c/n
- Abundante aceite neutro para freír
Procedimiento
- Salpimentamos el pescado.
- En un recipiente, mezclamos muy bien todos los secos: la harina, una pizca de sal y el polvo para hornear.
- En un bol, rompemos los dos huevos y batimos enérgicamente hasta que queden muy bien amalgamados. Luego, agregamos el agua helada y mezclamos muy bien.
- Vamos incorporando de apoco la harina a la mezcla de huevo y agua, con cuidado de no mezclar demasiado (sino más bien simplemente revolver) para no generar demasiado gluten.
- Introducimos el pescado en la mezcla con cuidado de que quede todo muy bien cubierto.
- Precalentamos el aceite hasta que alcance una muy buena temperatura y vamos introduciendo los filetes de merluza hasta que queden muy bien dorados.
