TENDENCIA EN ALZA
En los últimos doce meses, el consumo de carne vacuna en Argentina alcanzó un promedio de 50 kilos por habitante, lo que representa un aumento del 5,6% en comparación con el mismo período de 2024, según datos oficiales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. Este repunte marca un cambio de tendencia después de años de descenso, impulsado por una mayor disponibilidad en el mercado interno y una caída en las exportaciones.
Un repunte en el consumo total de carnes
El consumo total de carnes (que incluye bovina, aviar y porcina) llegó a 114,06 kilos por persona, con un crecimiento del 4,6% interanual. La carne porcina registró el mayor incremento (17,92 kilos, +7,7%), seguida por la carne aviar (45,90 kilos, +2,4%). Sin embargo, la carne vacuna sigue siendo la proteína preferida en la mesa de los argentinos.
Factores detrás de la recuperación
Desde el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) señalaron que este aumento se debe, en parte, a una menor exportación (con una caída del 16% entre enero y junio) y a un nivel sostenido de faena. Solo en julio, la faena de bovinos alcanzó 1.244.608 cabezas, un 10% más que en junio, con un mayor peso de novillitos y vaquillonas.
Precios: subas en cortes populares
Mientras el consumo crece, los precios de la carne vacuna registraron en julio un aumento del 1,3% respecto a junio. Los cortes con mayores subas fueron:
- Falda (+3,1%)
- Picada común y carnaza común (+2,9%)
- Peceto (+2,6%)
En cambio, el matambre (-1,5%), el asado de tira (-0,13%) y el cuadril (-0,12%) presentaron leves bajas.
Del auge histórico al declive y la recuperación
El consumo de carne vacuna en Argentina ha tenido altibajos en las últimas décadas:
- Años 60: Máximo histórico (82 kilos por habitante).
- Años 80 y 90: Descenso gradual (78 y 70 kilos, respectivamente).
- 2010: 57 kilos.
- 2020 (pandemia): 50 kilos.
- 2024: Mínimo récord (42 kilos).
