BOLSILLO
La semana comienza con un nuevo aumento del 10% en el precio de la carne vacuna, que lleva el valor promedio del kilo a alrededor de $14.000. La suba se suma al incremento de aproximadamente 25% que registró el pollo durante enero, en un contexto en el que los comerciantes advierten crecientes dificultades para sostener los precios frente al aumento constante de los costos.
En los mostradores, la venta de carne continúa fuertemente condicionada por las ofertas y promociones que puedan implementar las carnicerías. La caída del consumo en los meses de verano y la pérdida de poder adquisitivo obligan a los comerciantes a ajustar márgenes y rotar cortes para mantener el nivel de ventas.
En paralelo, la decisión del presidente de Estados Unidos, Donald Trump, de quintuplicar la cuota de importación de carne vacuna argentina generó inquietud en el sector. El nuevo decreto eleva el cupo anual de 20.000 a 100.000 toneladas con destino al mercado estadounidense. Si bien la medida apunta a garantizar precios más accesibles para los consumidores norteamericanos, podría tener impacto en el mercado interno argentino al reducir la oferta disponible y presionar los precios al alza.
Ante el encarecimiento de la carne vacuna, se consolida una mayor diversificación del consumo. En particular, el cerdo gana terreno por sus valores más bajos en comparación con los cortes tradicionales de carne bovina. Esta tendencia se refleja en el aumento de la demanda de productos alternativos, como milanesas y cortes magros de origen porcino, que resultan más accesibles para los hogares.
Pese a las subas de precios, el Gobierno destacó un aumento del consumo total de carnes durante 2025. Según datos oficiales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, el consumo per cápita pasó de 112,16 kilos en 2024 a 116,4 kilos en 2025, lo que representa un crecimiento interanual del 3,85%.
El incremento se registró en las tres principales categorías: la carne bovina subió casi un 3%, la carne porcina mostró el mayor crecimiento con más del 8% y la carne aviar aumentó algo más del 3%. Desde el Gobierno señalaron que se trata del nivel más alto de consumo conjunto de carnes en el período 2020-2025.
Sin embargo, desde el sector privado advierten que, aun con este repunte, el consumo por habitante continúa por debajo de los niveles históricos, como reflejo de la pérdida de poder adquisitivo de las familias en un contexto de inflación persistente. La tensión entre precios en alza y salarios rezagados sigue marcando el comportamiento del mercado interno.
