RECETA COMODÍN
Esta semana hacemos distintas recetas con mondongo. Riquísimo!
Receta de Buseca criolla
Ingredientes:
200 gr. de porotos blancos
350 gr. de mondongo cocido
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2 zanahoria grandes
1 tomate maduro grande
175 gr. de panceta
1/2 cebolla
1 papa
2 dientes de ajo
1 chorizo colorado
Perejil fresco
Pimentón
Laurel
Caldo de verduras (opcional)
Aceite
Agua
Sal
Preparación:
El día antes de preparar esta buseca criolla, ponemos los porotos en remojo en un bol con agua.
En el momento de preparar el guiso, ponemos una olla con agua al fuego y cuando empiece a hervir, añadimos el chorizo, lo pinchamos un par de veces para que suelte parte de su grasa y lo cocinamos durante unos 3 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
En una sartén, ponemos unas cucharadas de aceite y cuando esté caliente, añadimos los ajos pelados y picados en láminas.
Dejamos que se doren ligeramente e incorporamos la cebolla picada en brunoise.
Sazonamos y dejamos que se cocine a fuego suave mientras picamos la panceta en daditos. La añadimos a la sartén, subimos a fuego medio y dejamos que se dore.
En ese momento incorporamos el tomate picado en concassé, rectificamos de sal y dejamos a fuego medio unos 5 minutos para que el tomate reduzca un poco. Retiramos del fuego y reservamos.
Entre tanto, pelamos la papa y las zanahorias y cortamos la primera en daditos y las segundas en rodajas no muy gruesas. Lo ponemos todo en una olla, cubrimos con agua (o caldo de verduras) y dejamos que cocine durante unos 3 minutos.
A continuación, agregamos el frito a la olla, el chorizo cocido y cortado en rodajas, el mondongo partido en trozos y los porotos (enjuagados y escurridos) y cubrimos con agua o caldo.
Rectificamos de sal, añadimos el perejil, ponemos un poco de pimentón y de laurel, mezclamos y dejamos que se cocine a fuego suave durante al menos 40 minutos más o hasta que los porotos estén cocidos y el mondongo quede bien tierno.
