RIQUÍSIMO
Esta semana haremos distintas recetas de deliciosos tragos. Salud!
Receta de Mistela
Ingredientes:
3-4 clavos de olor
20-30 gr. de café
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1 litro de aguardiente
Para la infusión:
2 litros y 1/2 de agua
50-75 gr. de anís en grano, anís verde, matalahúva o matalahúga
La cáscara de 2 naranjas
2 ramas de canela
Para el caramelo:
1 Kg. de azúcar
Preparación:
En una olla grande echamos todos los ingredientes de la infusión de mistela y lo llevamos a ebullición. Una vez que comienza a hervir, lo dejamos al fuego, a intensidad baja, mientras preparamos el caramelo.
Preparamos el caramelo:
En una olla a parte (olla en la que luego tendremos que añadir la infusión, por lo que debe ser grande), echamos el azúcar y la llevamos al fuego.
Sin parar de remover para que el azúcar se queme igual por todas partes, vamos dejando que el azúcar tome temperatura y cambie de color. Cuando esta está líquida y tiene un bonito color dorado, la retiramos del fuego.
Con mucho cuidado y de a poquito, vamos añadiendo el caldo de la infusión (sin colar) a la olla del caramelo, removiendo bien entre cucharada y cucharada.
Añadimos el café y los clavos de olor, mezclamos y dejamos que todo se cocine unos 5 minutos, para que el café suelte todo su sabor y su aroma.
Agregamos el aguardiente, y dejamos nuevamente cocinar para que todos los sabores se mezclen bien. Cuando más lo tengamos al fuego, menor será la carga de alcohol que tenga el mistela.
Una vez que tenemos el sabor que perseguimos y los grados que queremos (al paladar) apagamos el fuego, dejamos enfriar, colamos y la embotellamos.
