RECETA COMODÍN
VITEL TONÉ
Ingredientes:
1/2 Kg. de Peceto
20 cc. (1 y 1/2 Cda.) de Aceite de Girasol u Oliva
10 Grs. (1 Cda.) de Manteca
1 diente de Ajo aplastado
120 Grs. de Cebolla (1 mediana)
120 Grs. de Zanahoria (2 medianas)
70 Grs. de Apio (3 ramas aprox)
1 Puerro chico
150 Cc (1 copa) de Vino blanco
5 Grs. de Albahaca (5 o 6 hojitas)
2 hojas de Laurel
Sal a gusto
1/8 Cdta. de Pimienta Negra molida
Caldo de carne
Para la Salsa:
500 Grs. de Mayonesa
100 Grs. de Atún en aceite
7 anchoas
Jugo de 1/2 Limón
200 cc de la cocción del Peceto
80 Grs. de Crema de leche
Huevo duro
Sal y Pimienta a gusto
Preparación:
Limpiar los vegetales y cortar en cubitos pequeños y o rodajas.
Dorar los vegetales y sellar el peceto con manteca y aceite en una cacerola.
Cuando termine el sellado, es decir que esté cocida la superficie, salpimentar a gusto.
Retirar el peceto y separar los vegetales.
Desglasar con el vino (esto significa colocar el vino en la olla donde hicimos la cocción). Dejar evaporar el alcohol unos minutos y volver a colocar el peceto en la cacerola.
Cubrir con caldo de carne hasta 1/6 de la altura del receto (que no quede hundido). Agregar el Laurel y la Albahaca.
Tapar y cocinar durante aproximadamente 45 minutos.
Una vez cocido, apagar el fuego y mantener tapado unos minutos. Retirar el peceto y el laurel.
Procesar el líquido de la cocción junto con los vegetales para la salsa.
Para la salsa, procesar la mayonesa junto con el Atún, las Anchoas, el Jugo de limón y el líquido de cocción procesado.
La crema se agrega para dar consistencia y sabor, hacerlo a gusto.
Cubrir una fuente con parte de la salsa y colocar el peceto encima.
Luego cubrir con el resto de la salsa y decorar con huevo duro picado.
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