Infalible
En el mundo de las papas asadas, Heston Blumenthal no solo ha creado una receta, ha revolucionado un arte. Este plato, sencillo en sus ingredientes pero complejo en su técnica, promete llevar tus sentidos a un viaje de texturas y sabores inigualables. ¿Listo para cambiar tu forma de ver las papas para siempre? Sumérgete en esta aventura culinaria.
La receta de Blumenthal no es solo cocinar; es ciencia, paciencia y un poco de magia. Empieza con la selección de las papas adecuadas, sigue con un proceso de cocción en tres pasos y finaliza con un crujido perfecto. No te preocupes, no necesitas ser un chef estrella Michelin para dominar esta obra de arte. Solo necesitas seguir estos pasos al pie de la letra y prepararte para el aplauso.
Ingredientes
- 1 kg de papas (preferiblemente de tipo Maris Piper o King Edward)
- Sal gruesa
- Agua
- Aceite de oliva o grasa de ganso (para el toque maestro de Blumenthal)
- Ramitas de romero (opcional)
- Dientes de ajo (opcional)
Procedimiento
- Preparación inicial: Lava y pela las papas. Córtalas en trozos grandes y uniformes para asegurar una cocción pareja.
- Cocción parcial en agua: Hierve las papas en agua con sal hasta que estén casi deshechas. La clave está en la textura.
- Sacude para la perfección: Una vez cocidas, sacúdelas suavemente en el colador. Este paso es el secreto para esa capa exterior ultra crujiente.
- El baño de aceite (o grasa): Calienta aceite de oliva o grasa de ganso en una bandeja de horno. Añade las papas, asegurándote de que queden bien cubiertas.
- Al horno vamos: Hornea a 190°C (374°F) hasta que estén doradas y crujientes. Darles vuelta a mitad de cocción garantiza un dorado uniforme.
- Toque final: Opcionalmente, añade romero y ajo en los últimos 10 minutos para un aroma y sabor extra.
Cada bocado de estas papas asadas es una explosión de sabor: crujientes por fuera, suaves y esponjosas por dentro. Heston Blumenthal no solo nos entrega una receta, nos regala una experiencia. Este plato es la prueba de que, con los pasos correctos, incluso lo más sencillo puede transformarse en extraordinario. Prepárate para que estas papas se conviertan en el nuevo estándar de oro en tu cocina. ¡Bon appétit!
