Crocantes
Las papas fritas son mucho más que un simple acompañante; pueden ser una obra maestra culinaria. Inspirados por el enfoque científico de Kenji López-Alt, hoy te traemos una receta que redefine el concepto de papas fritas. Un exterior crujiente que resuena al primer mordisco, seguido de un interior tierno y aireado, es lo que estas papas prometen. Este plato no es solo comida, es una experiencia sensorial.
Nuestra receta no solo te garantiza un resultado espectacular, sino que también te sumerge en el proceso fascinante de la cocina. Con cada paso, entenderás que detrás de unas simples papas fritas hay ciencia, paciencia y un toque de arte culinario. Prepárate para sorprender y ser sorprendido.
Ingredientes
- Papas (preferiblemente Russet o Maris Piper), cortadas en tiras
- Agua fría, para remojar
- Aceite de cacahuete o canola, para freír
- Sal, al gusto
Procedimiento
- Remojo: Coloca las papas cortadas en agua fría. Deja reposar por 30 minutos. Esto elimina el exceso de almidón.
- Secado: Escurre las papas. Sécalas completamente con toallas de papel.
- Primer Freído: Calienta el aceite a 130°C (265°F). Fríe las papas hasta que estén cocidas pero no doradas, aproximadamente 5 minutos.
- Enfriado: Deja enfriar las papas a temperatura ambiente. Luego, refrigera por 30 minutos.
- Segundo Freído: Calienta el aceite a 190°C (375°F). Fríe las papas hasta que estén doradas y crujientes, unos 5 minutos.
- Sazonado: Escurre el exceso de aceite. Sazona con sal al gusto.
Las papas fritas al estilo Kenji López-Alt no son solo un plato, son una declaración. El crujido perfecto, el dorado apetitoso y la textura interna suave convierten a estas papas en el centro de atención de cualquier comida. Disfruta cada bocado, cada textura, y cada momento que estas papas traen a tu mesa.
