Cambio en el consumo: la carne vacuna se estabilizó y ganaron terreno el pollo y el cerdo
Los precios de la carne vacuna y del ganado comienzan a mostrar señales de estabilización tras las subas registradas durante el verano, lo que anticipa una menor incidencia del sector en la evolución de la inflación en los próximos meses.
De acuerdo con referentes de la industria, el impacto de la carne en el índice de precios al consumidor podría reducirse a partir de mayo, en un contexto donde los aumentos recientes empiezan a perder fuerza.
Menor presión en el mercado de la carne
En el sector cárnico señalan que las cotizaciones del ganado en el Mercado Agroganadero de Cañuelas muestran una dinámica más estable, con variaciones moderadas en las últimas semanas.
Según estimaciones privadas, el incremento de la carne vacuna en la primera parte de abril fue cercano al 1%, lo que refleja una desaceleración respecto de los meses previos.
Desde la industria también se advierte que el traslado de precios del ganado al mostrador sigue un comportamiento habitual, aunque con menor intensidad en el escenario actual.
Estructura de costos e impacto impositivo
Distintos informes del sector indican que la formación del precio final de la carne está fuertemente influenciada por la carga impositiva, que representaría alrededor del 28% del valor final, mientras que la incidencia industrial sería significativamente menor.
En este contexto, empresarios del sector remarcan la necesidad de fortalecer los controles sanitarios y comerciales para evitar irregularidades en la cadena de producción.
Cambio en el consumo de proteínas
Más allá de los precios, se consolida una transformación en la dieta de los argentinos. La carne aviar y la porcina vienen ganando participación frente a la vacuna, en línea con cambios en los hábitos de consumo.
Actualmente, el consumo per cápita se ubica en torno a:
- Carne aviar: 50 kilos por año
- Carne porcina: cerca de 20 kilos
- Carne vacuna: alrededor de 44 kilos
La faena porcina, además, registra un crecimiento interanual superior al 20%, lo que refuerza su expansión en el mercado interno.
Impacto en la medición de la inflación
Referentes del sector plantean que la medición del índice de precios debería contemplar el comportamiento conjunto de las tres principales carnes, ya que considerar únicamente la carne vacuna puede sobredimensionar su impacto en la inflación general.
En este escenario, la desaceleración de la carne vacuna se combina con un cambio estructural en el consumo, donde otras proteínas ganan protagonismo y modifican la dinámica del mercado alimentario.