Receta Comodín
RECETA DEL AUTÉNTICO GUISO DE MONDONGO
INGREDIENTES
1 kg de mondongo.
1 cebolla grande.
1 morrón colorado.
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3 tomates perita.
2 chorizos colorados.
2 trozos de 100 grs cada uno de panceta.
Cantidad necesaria de caldo de verdura.
1 lata de garbanzos.
1 lata de porotos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal, ají molido y pimentón a gusto.
PREPARACIÓN
1- Lavar y limpiar bien el mondongo. Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o menos.
2- Dejar enfriar el mondongo y cortar en tiritas. Pelar y picar la cebolla. Limpiar y picar el morrón. Cortar en cubos los tomates perita. Pelar y cortar los chorizos en rodajas. Cortar la panceta en tiritas.
3- En una olla calentar el aceite de oliva. Rehogar la panceta, agregar el morrón y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo. Saltear un momento revolviendo permanentemente.
4- Agregar el tomate, condimentar con sal y ají molido. Incorporar los garbanzos y los porotos. Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso.
5- Dejar cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso algo espeso.
6- Durante la cocción ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando.
7- Retirar del fuego y servir caliente.
