Receta Comodín
RECETA DE LOCRO ARGENTINO
INGREDIENTES
300 grs de maíz.
200 grs. de poroto.
200 grs. de panceta salada.
1 ½ kg de calabacita.
2 puerros.
2 apios.
Lee también
Receta Comodín SOPA DE AJO
1 puñado de hojas de orégano.
1 atado de cebollita de verdeo.
2 cebollas.
1 ½ chorizo colorado.
750 grs de chorizo criollo.
400 grs de tripa.
250 grs de cuerito de cerdo.
750 grs de pechito de cerdo.
750 grs de falda, aguja u osobuco.
300 grs. de mondongo.
250 grs de repollo blanco.
1 kg de mandioca.
Cantidad necesaria de agua.
Sal, provenzal, pimienta y ají molido a gusto.
Salsa (Opcional):
1 atado de Cebolla de verdeo.
Pimentón, aji molido y sal a gusto.
Cantidad necesaria de aceite o grasa de cerdo.
PREPARACIÓN
1- Remojar en agua el maíz blanco limpio 12 horas antes de la preparación, reservar en heladera. Remojar en agua los porotos 12 horas antes de la preparación, reservar en heladera.
2- Llevar a ebullición el cuerito de cerdo por 10 minutos, luego cortar en bastón, reservar.
3- Pelar y llevar a ebullición por 10 minutos el chorizo colorado, reservar.
4- En una olla grande de 8 litros aproximadamente rehogar en un poco de aceite la cebolla cortada en juliana, el apio y el puerro cortados en rodajas, las hojas de orégano, la cebollita de verdeo y el repollo picado.
5- Cuando la cebolla esté transparente, agregar el maíz y poroto hidratado, los bastones de cuerito de cerdo y luego introducir agua cubriendo todos los ingredientes y tapando los mismos por 5 centímetros. Cocinar eso por una hora y media.
6- Agregar la calabacita pelada y cortada en cubos y cocinar por media hora, revolviendo constantemente. La calabacita o el zapallo antes de colocarlo hay que probar y debe tener un sabor dulce, de lo contrario afectará el gusto final del locro.
7- Introducir el chorizo colorado en rodaja y la carne de vaca (falda, aguja u osobuco) cortada en trozos medianos. Revolver siempre cada 5 minutos o menos, de lo contrario se va a pegar en el fondo de la olla. Si es necesario agregar agua constantemente.
8- Media hora después agregar panceta cortada en trozos, el chorizo criollo cortado en rodajas y la tripa cortada en aros. Revolver siempre.
9- Faltando 2 horas para terminar, agregar el pechito de cerdo cortado en trozos.
10- Condimentar con un poco de sal, ají molido y provenzal, revolver bien y probar el sabor, si es necesario agregar más especias.
11- Faltando hora y media agregar la mandioca y el mondongo.
