Receta de merluza con berenjena y pimiento verde

Esta semana hacemos distintas recetas con merluza. Riquísimo!

Receta de merluza con berenjena y pimiento verde

Ingredientes:

2 lomos de merluza 

1 berenjena

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1 pimiento verde

1 cebolla

2 cucharadas de puré de tomate 

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Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos al fuego una sartén con un buen chorrito de aceite de oliva.

Cuando el aceite de oliva esté caliente, pelamos la cebolla y la picamos muy fina. Añadimos la cebolla picada dentro de la sartén y dejamos que se cocine con un poco de sal.

Una vez cocida, añadimos el puré de tomate. Sobre la salsa, vamos a añadir los dos lomos de merluza para que se cocinen a fuego suave.

En otra sartén distinta, salteamos la berenjena cortada en rodajas junto al pimiento verde trozado.

Salpimentamos la merluza con berenjena y pimiento verde al gusto y servimos.