Exquisito
El término "braseado" proviene del método de cocción que implica dorar el alimento a alta temperatura y luego cocinarlo lentamente en un líquido añadido. Esta técnica se originó en la cocina francesa, donde se le conoce como "braisage", y dio algunas de las recetas más deliciosas del mundo.
Desde su nacimiento, el braseado se ha extendido por todo el mundo, adaptándose a las tradiciones culinarias locales y convirtiéndose en un favorito por su habilidad para transformar cortes de carne más firmes en platos exquisitamente tiernos y jugosos. La preparación braseada es particularmente popular durante los meses más fríos, cuando un plato caliente y reconfortante es especialmente apreciado.
Además de ser una técnica que mejora la textura de la carne, el braseado permite una amalgama de sabores gracias a la combinación de especias, verduras y el líquido utilizado, que puede variar desde caldo y vino hasta cerveza y jugos de fruta. Es un método de cocción que celebra la paciencia y el detalle, donde cada elemento tiene el tiempo necesario para expresar su sabor. Ahora, veamos cómo preparar esta deliciosa receta de cerdo braseado que seguro se convertirá en una estrella en tu repertorio culinario.
Ingredientes de Cerdo Braseado
- 1 kg de cerdo (preferentemente de paleta o pierna)
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cebollas, cortadas en julianas
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 300 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación de Cerdo Braseado
Comienza calentando un poco de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y séllala en la cacerola hasta que esté dorada por todos lados. Esto no solo mejora el sabor, sino que también ayuda a mantener los jugos dentro de la carne. Una vez dorada, retira el cerdo y reserva.
En la misma cacerola, añade las cebollas, el ajo y las zanahorias. Cocínalos hasta que estén ligeramente dorados y hayan soltado su aroma, lo cual fundamentará el sabor de la salsa. Reintegra el cerdo a la cacerola y añade las hojas de laurel, el vino blanco y el caldo de carne. Lleva la mezcla a ebullición.
Reduce el fuego, cubre la cacerola y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Durante este tiempo, la carne se volverá tierna y los sabores se concentrarán. Si es necesario, ajusta la sazón con más sal y pimienta.
Una vez la carne esté tierna y la salsa haya reducido a una consistencia que te guste, tu cerdo braseado estará listo para servir.
El cerdo braseado captura la esencia de la cocina lenta y cuidadosa. Al final, esta receta no solo nutre el cuerpo, sino también el alma, brindando calor y confort con cada bocado suculento y aromático.
