La mejor y más rápida receta de ensalada de lentejas

Las lentejas son una legumbre que aportan una enorme cantidad de nutrientes. Contienen una enorme cantidad de minerales (zinc, magnesio, potasio y fósforo). Además, son una muy buena fuente de proteínas y fibras. Hoy, te acercamos la mejor ensalada de lentejas que vas a probar en tu vida, una excelente forma para aprovechar todos los beneficios de este alimento.

Son unas legumbres tan antiguas como versátiles; han sido protagonistas de la cocina desde épocas tan antiguas como las de los griegos y los romanos. Se las puede cocinar en guisos, hamburguesas y una infinidad más de platos. Como si todo esto fuera poco, las hay para todos los gustos: rojas (Masoor Dal), Verde de Puy, negra (Urad Dhal) o Castellana. No hay ninguna excusa para no aprovechar de las fantásticas posibilidades que nos dan las lentejas, como con esta exquisita receta para una ensalada única.

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 40 minutos

Comensales: 4

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Ingredientes:

• 250 gr. de las lentejas que prefieras
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada generosa de baharat
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 150 gr. del queso de tu preferencia (puede ser tybo, suizo o, incluso, de cabra)
• 50 gramos de aceitunas griegas
• Sal y pimienta C/N
• Perejil al gusto
• 1 ramo de rúcula

Procedimiento:

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1. Lavar muy bien las lentejas, hasta que el agua salga cristalina. Luego, dejarlas en remojo, bien cubiertas de agua, en la heladera durante toda la noche.
2. Las colamos y las lavamos nuevamente. Luego, en agua nueva, las cocinamos durante unos 15 minutos. Debemos controlar el punto de cocción para que no se nos pasen (deben mantener su integridad y oponer algo de resistencia a la mordida). Cuando estén listas, retiramos inmediatamente y las colocamos bajo agua fría para cortar el proceso de cocción.
3. Cortamos la cebolla morada brunoise y descarozamos las aceitunas, para luego picarlas. Asimismo, cortamos la rúcula y el queso de un tamaño apropiado para comer.
4. Incorporamos todos los ingredientes
5. Aparte, hacemos una vinagreta mezclando vigorosamente el aceite, la mostaza, la miel, el vinagre y las especias. Luego, la vertemos en las lentejas.
6. Corregimos de sal y pimienta.

¡Eso es todo!