Una delicia
El Boeuf Bourguignon es más que un simple plato; es una experiencia que trasciende fronteras y épocas, inmortalizada por el carismático chef Anthony Bourdain. Esta receta no solo rinde tributo a su legado, sino que también invita a los amantes de la cocina a embarcarse en un viaje de sabores intensos y texturas que se funden en la boca. Con cada bocado, este guiso te lleva por los paisajes rurales de Borgoña, donde el vino y la carne se unen en una sinfonía de aromas.
Anthony Bourdain, conocido por su espíritu aventurero y su amor por la comida auténtica, compartió su versión de este clásico francés con el mundo, demostrando que la cocina es un lenguaje universal. Su receta de Boeuf Bourguignon se destaca por su sencillez y su capacidad para capturar la esencia del terroir borgoñón. A través de este plato, Bourdain logró conectar a las personas con la historia, la cultura y el sabor puro de Francia.
Ingredientes
- 1,5 kg de carne de res para estofado, cortada en cubos grandes
- 200 g de panceta, cortada en dados
- 750 ml de vino tinto de Borgoña
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- Tomillo fresco, al gusto
- 250 g de champiñones, limpios y cortados en cuartos
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Perejil fresco, picado, para decorar
Procedimiento
- Precalienta el horno a 150 °C.
- En una olla grande, dora la panceta en el aceite de oliva.
- Añade los cubos de carne y dora por todos lados. Reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla, zanahorias y ajo.
- Espolvorea la harina y cocina por unos minutos.
- Vierte el vino y 2 tazas de agua. Agrega la carne y la panceta.
- Incorpora el laurel y el tomillo. Sazona con sal y pimienta.
- Lleva a ebullición, tapa y hornea por 3 horas.
- En una sartén, saltea los champiñones en mantequilla.
- Agrega los champiñones al guiso y hornea 30 minutos más.
- Sirve caliente y decora con perejil.
Este Boeuf Bourguignon, inspirado en Anthony Bourdain, es una celebración de la cocina rústica francesa con un toque moderno. La combinación de carne tierna, vegetales aromáticos y una salsa rica y profunda convierten a este plato en una obra maestra culinaria. Al preparar esta receta, no solo disfrutarás de un guiso exquisito, sino que también rendirás homenaje a un chef que vivió para explorar y compartir las maravillas del mundo culinario.
