La receta de salsa que hará que tus pastas sean inolvidables

De entre la infinidad de opciones a la hora de acompañar una buena receta de pastas, la salsa caruso es la que tiene el origen más vinculado al mundo de la música. La historia comienza en la ciudad uruguaya de Montivideo, en el año 1915. Aquel lugar se encontraba conmocionado por la visita del reconocidísimo tenor italiano Enrico Caruso, hecho que conmocionó extraordinariamente a la sociedad uruguaya de la época.

Décadas más tarde, en el año 1954, en un restaurante de aquella ciudad, el chef Raimondo Monti elaboró, recordando aquella visita y buscando honrar al tenor italiano, inventó esta receta de salsa. La denominaría, como no podía ser de otra manera, como salsa caruso. Cuenta la historia que, en una posterior visita, el mismísimo cantante llegaría a probarla.

En sí, esta receta es muy simple y requiere muy pocos ingredientes y uso pocos pasos. Los ingredientes, por demás reconocibles, hacen de esta salsa la perfecta acompañante para pastas rellenas. De hecho, la receta original indica que es perfecta para los capelettis.

Ingredientes

• 200 ml. de crema de leche
• 1 taza de leche entera (opcional)
• 200 gr. de jamón cocido
• 250 gr. de champiñones frescos
• 1 cebolla mediana
• 50 gr. de mantequilla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal y pimienta c/n
• Queso duro rallado (tipo parmesano o reggianito) al gusto

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Procedimiento

1. Picamos la cebolla, cortamos los champiñones (luego de haberlos limpiado debidamente) y troceamos el jamón crudo en cubos pequeños. Si es jamón feteado, podemos cortarlo en tiras.
2. En una sartén, ponemos a calentar la manteca junto con el aceite de oliva. Cuando aquella ya se haya derretido, agregamos la cebolla y dejamos transparentar por unos cinco minutos, revolviendo con cuidado para que no se quemen.
3. Pasado ese tiempo, agregamos los champiñones, con cuidado de no removerlos hasta que estén marrones, para que no suelten agua de más. Agregamos en este momento también el jamón. Dejamos cocinar por otros cinco minutos.
4. Sumamos la crema de leche y, si deseamos un resultado un poco menos espeso, podemos agregar también la leche. Dejamos cocinar por 10 minutos o hasta que tenga la consistencia de nuestra preferencia.
5. Para finalizar, apagamos el fuego e inmediatamente agregamos el queso rallado a la salsa y revolvemos muy bien. ¡Y ya tienes tu salsa caruso lista!

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