IMPACTO INFLACIONARIO
Con el alza registrada en octubre, los precios de la carne duplicaron en un año al índice general del INDEC, contradiciendo afirmaciones oficiales. En lo que va del Gobierno de Javier Milei, el consumo de cortes bovinos se redujo como consecuencia directa de la menor capacidad de consumo de los hogares, según un informe del Centro CEPA elaborado con datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA).
Los principales incrementos del mes pasado, que impactarán en los datos de inflación, fueron: asado (+8,2%), picada especial (+6,1%), matambre (+5,5%) y vacío (+5,3%), frente al alrededor del 2,2% que se estima para el índice general de precios.
Al comparar la evolución anual, los cortes de carne vacuna se incrementaron un 61,8%, es decir 30,7 puntos porcentuales por encima del promedio de toda la economía (31,1%). Entre los productos con mayores subas se destacan el asado (+64,7%), el vacío (+73,7%), el bife angosto (+63,5%), el cuadril (+65,9%), el peceto (+66,5%) y el lomo (+66,6%).
Más allá de los aumentos coyunturales, la comparación más significativa es el descenso del 7,3% en el consumo interno de carne bovina desde la asunción del actual Gobierno. Los salarios registrados del sector privado (INDEC) recién en agosto lograron igualar el nivel de noviembre de 2023, lo que refleja el fuerte deterioro del poder adquisitivo.
Factores que explican el alza
El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) atribuye el incremento de octubre a una mayor demanda estacional ante la cercanía de las fiestas de fin de año. Sin embargo, también influyeron otros factores: las intensas lluvias que afectaron la oferta ganadera, las exportaciones que reducen el stock interno y las especulaciones del sector frente a posibles cambios en las retenciones.
El alza fue superior al 4% en la zona norte y sur del AMBA, mientras que en el oeste alcanzó la mitad y en CABA fue inferior al 1%. Además, se registraron diferencias de 3% en carnicerías y 2,6% en supermercados respecto del mes anterior.
En relación con las exportaciones, entre enero y septiembre de 2025 se registró una caída del 10,4% respecto a 2024 y de 1,9% frente a 2023, debido principalmente a la menor demanda de China, según el informe de la CICCRA.
Precios relativos y cambios en el consumo
La diferencia de precios entre las proteínas animales genera una marcada sustitución de consumos. En los primeros diez meses del año, con lo que cuesta un kilo de asado, se pueden comprar tres de pollo o uno y medio de pechito de cerdo.
El consumo de carne vacuna —estimado en 70 kilos por habitante al año— es una característica tradicional de la alimentación argentina. Las carnes son consideradas una fuente esencial de proteínas de alta calidad y hierro, aunque el panorama nutricional revela desigualdades profundas.
En la mitad de las embarazadas se detecta anemia, y el 90% de los niños menores de dos años consume menos hierro del recomendado. Esto demuestra que el nivel general de consumo oculta las diferencias entre niveles socioeconómicos: mientras una parte de la población padece enfermedades por exceso de proteínas y grasas saturadas, los sectores más vulnerables enfrentan déficit proteico y carencias de hierro en su dieta básica.
