PRESIÓN INFLACIONARIA
El precio de la carne aumentó 15% en promedio en las últimas semanas y todo indica que la tendencia seguirá en alza por la falta de oferta y las perspectivas de demanda internacional, según confirmaron fuentes del sector.
“La carne subió desde octubre un 15%; la realidad es que tendríamos que ir de a poco a los precios internacionales, los precios se van a ir afianzando, no van a bajar y van a seguir subiendo”, explicó Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores.
Según el directivo, el Mercado Agroganadero de Cañuelas se mantuvo “muy firme” en los precios, con unas 8 mil cabezas ingresadas.
A pesar de los aumentos, Pedace señaló que en las carnicerías el impacto todavía no se ve del todo: “Todavía no lo estamos viendo reflejado tan fuerte”. Añadió que, en comparación con otros consumos, la carne sigue resultando accesible: “Una pizza vale 35 mil pesos, entonces la gente ve que la carne es barata porque la picada vale 9 mil; entonces se puede defender un poco”.
El empresario detalló que la suba varía según el corte de carne y el comportamiento estacional del consumo: “Ahora la gente empieza a comprar más milanesa, algo de parrilla, churrasco. Entonces lo que es pecho, que se usa para puchero, se vende menos y se le pone menos aumento, y más a la parte trasera del animal”.
En ese sentido, afirmó que “hay cortes que suben más que el promedio” y que el consumidor argentino “compra antes” por la inflación y la expectativa de nuevos incrementos.
Para recomponer el stock ganadero, Pedace reclamó una “política previsible”, sin cierres de exportaciones, con “dólar libre” y un rumbo claro para que el productor “apuesta al ganado”.
El empresario también advirtió sobre el avance de la demanda externa, especialmente de China, que “empezó a comprar bife de chorizo” y “está probando carne buena”. En ese contexto, alertó: “Nos vamos a quedar sin vacas” debido a la reducción de campos ganaderos.
Otro punto crítico es el tipo de animal que se faena en el país: “En Argentina se faenan animales muy chicos, de 300 kilos, y en el mundo se trabaja con hacienda de 500 kilos. Estados Unidos requiere novillo pesado, grasa 3, que sea gordo”, explicó.
El Centro de Economía Política Argentina (CEPA) analizó la evolución del precio de la carne y detectó una fuerte aceleración hacia fin de año: “El precio aumentó 4,4% en octubre y 11,4% en los primeros diez días de noviembre, anticipando una nueva etapa de fuertes ajustes en el mercado minorista”.
Asimismo, el CEPA señaló que el descenso del consumo interno está estrechamente ligado a la caída del poder adquisitivo: “Una evolución salarial limitada reduce la capacidad de compra de los hogares y contrae la demanda de carne vacuna”.
Por su parte, la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA) informó que el consumo per cápita de carne bovina alcanzó los 49,5 kg/año en el promedio móvil de 12 meses a septiembre de 2025, una mejora del 4,4% respecto del período previo, pero todavía 7,3% por debajo del nivel registrado en 2023.
