DEL ASADO AL POLLO
La mesa de los argentinos atraviesa una transformación estructural inédita. De acuerdo con un informe del Instituto de Economía de la UADE (INECO), el consumo de carne vacuna cayó un 42% en los últimos 30 años, al pasar de 52 kilos por habitante en 1990 a apenas 30 kilos en 2025.
En contraste, el consumo de pollo y cerdo avanzó con fuerza, motorizado por una ecuación económica contundente: en la actualidad, con lo que cuesta un kilo de asado, se pueden adquirir cuatro kilos de pollo. Esta relación de precios se convirtió en uno de los principales factores que explican el cambio en los hábitos de consumo.
Según el relevamiento, el consumo total de carnes en Argentina creció un 12%, aunque con una composición profundamente distinta. Hoy, la carne vacuna y la carne avícola empatan en participación, con un 36-38% cada una dentro de la dieta, mientras que la carne porcina ya alcanza el 15,2%, consolidando su avance en la preferencia de los hogares.
El asado, por encima de su promedio histórico
El informe señala que el precio del asado se ubica un 47% por encima de su promedio histórico. El valor actual ronda los $15.340, muy lejos del promedio de $10.449 a valores constantes registrado entre 1996 y 2025.
Esta disparidad de precios alteró de manera directa las decisiones de compra. Mientras que en el año 2000 un consumidor debía optar entre 1 kilo de asado o 2 kilos de pollo, hoy la elección se da entre 1 kilo de asado o 4 kilos de pollo, una diferencia que explica el avance sostenido de las proteínas más económicas.
Poder adquisitivo y consumo medido en carne
A pesar del nivel elevado de precios, el estudio detecta una leve recuperación del poder adquisitivo del salario medido en carne durante la gestión actual. En el promedio histórico entre 1996 y 2025, un salario permitía adquirir 191 kilos de asado. En cambio, entre 2024 y 2025, el promedio se ubica en 154 kilos, superando los 150 kilos del período 2020-2023, aunque aún lejos de los máximos de 2008, cuando se alcanzaban 277 kilos.
Exportaciones y presión sobre los precios internos
El comportamiento de los precios también se explica por la dinámica exportadora. En los últimos 23 años, las exportaciones de carne vacuna crecieron un 230% en volumen y más de un 900% en valor, un fenómeno que contribuyó a presionar los precios en el mercado interno.
Aun así, Argentina mantiene un liderazgo global: pese a la caída del consumo interno, el país continúa encabezando el ranking mundial de consumo de carne vacuna per cápita, con niveles que triplican el promedio de los países analizados por la OCDE.
