SALUD PÚBLICA
El Ministerio de Salud de Mendoza difundió una serie de recomendaciones para reforzar la prevención de la triquinosis, una enfermedad parasitaria que continúa registrando casos cada año y cuya transmisión está asociada principalmente al consumo de carne de cerdo, embutidos y chacinados elaborados sin control sanitario.
Según informó la cartera sanitaria, las acciones preventivas incluyen la realización del análisis obligatorio de carnes porcinas, la promoción de buenas prácticas en la producción y comercialización, y campañas de concientización dirigidas a la población, especialmente durante la temporada invernal, cuando aumenta el riesgo de contagio.
Desde el organismo explicaron que la triquinosis es causada por el parásito Trichinella spiralis y suele originarse en la cría familiar de cerdos, la faena doméstica o la elaboración casera de productos como salames, jamones y longanizas sin los controles correspondientes. También puede transmitirse por el consumo de carne de jabalí u otros animales silvestres infectados.
El Ministerio recordó que el contagio ocurre cuando se consume carne infectada cruda, poco cocida o sometida únicamente a procesos de salado o ahumado, ya que estas prácticas no eliminan el parásito. Por ello, recomendó cocinar completamente la carne hasta que deje de presentar un color rosado y adquiera una tonalidad gris o blanca.
Recomendaciones para los consumidores
Entre las principales medidas preventivas, la cartera sanitaria aconseja:
- Comprar carne de cerdo, embutidos y chacinados únicamente en comercios habilitados.
- Verificar que los productos cuenten con etiquetas oficiales y sello de inspección sanitaria.
- Exigir que los animales faenados posean la certificación correspondiente.
- Evitar adquirir alimentos en puestos callejeros o de venta ambulante, donde no existe control bromatológico.
Síntomas de la triquinosis
El organismo indicó que los síntomas suelen aparecer entre los ocho y quince días después de consumir carne infectada. Entre las manifestaciones más frecuentes se encuentran fiebre, dolores musculares, hinchazón de párpados, diarrea, vómitos, dolor abdominal, malestar general y debilidad.
Asimismo, destacó que un diagnóstico temprano permite aliviar los síntomas, aunque actualmente no existe un tratamiento capaz de eliminar las larvas una vez que se alojan en los músculos.
Prevención en los criaderos
En relación con la producción porcina, el Ministerio de Salud de Mendoza recomendó alimentar a los cerdos con alimentos seguros, evitar el uso de residuos o basura, mantener el control de roedores y realizar el análisis obligatorio de cada animal faenado. En caso de que el resultado sea positivo, señalaron que debe eliminarse completamente el animal contaminado para evitar nuevos contagios.
Finalmente, la cartera sanitaria reiteró que la triquinosis puede prevenirse mediante medidas sencillas como cocinar correctamente la carne de cerdo, adquirir productos en establecimientos habilitados y respetar los controles sanitarios, acciones fundamentales para proteger la salud de la población.
